Artikel von Jean Pabiot et Fils

Pouilly-Fumé „Kiméride“ – Sauvignon Blanc aus dem Kimmeridgium-Terroir Der Pouilly-Fumé Kiméride ist ein reinsortiger Sauvignon Blanc von höchster Qualität, der ausschließlich in den besten Jahrgängen und aus alten Rebstöcken erzeugt wird. Sein Name „Kiméride“ verweist auf das einzigartige Kimmeridgium-Terroir, dessen kalkhaltige Böden mit fossilen Einschlüssen wie Ammoniten und kleinen Austern die mineralische Eleganz und aromatische Tiefe dieses Weins prägen. Charakter & Geschmack: Dieser Pouilly-Fumé präsentiert sich mit intensiven Aromen reifer Früchte, feiner Kräuternoten und einer mineralischen Frische. Am Gaumen vereinen sich Fülle, Konzentration und Eleganz zu einem harmonischen Gesamtbild, das die Quintessenz des Sauvignon Blanc aus Pouilly-sur-Loire widerspiegelt. Nachhaltigkeit & Herkunft: Die Weinberge sind nach Terra Vitis und High Environmental Value zertifiziert – ein Garant für umweltschonenden Anbau, Erhalt der Biodiversität und minimale Eingriffe in die Natur. Genussempfehlung: Der Kiméride ist ein idealer Aperitifwein und begleitet hervorragend Krustentiere, Fischgerichte (gegrillt, in Sauce oder geräuchert), Geflügel, Kaninchen, Kalbsblanquette oder zarte Käsesorten. Serviertemperatur & Lagerung: Am besten bei 10–12 °C servieren. Sofort trinkreif, mit großem Lagerpotenzial von 8–10 Jahren.

POUILLY-FUMÉ Domaine des Fines Caillottes 2025 – Mineralischer Sauvignon Blanc aus dem Herzen der Loire Rebsorte: 100% Sauvignon Blanc Herkunft: Pouilly-sur-Loire, Frankreich Terroir: Kalksteine („Caillottes“), Kimmeridge-Mergel und Feuersteine Alkoholgehalt: 13,5 % Vol. Lagerpotenzial: bis zu 5 Jahre Charakter & Weinbereitung Der POUILLY-FUMÉ Domaine des Fines Caillottes 2025 verkörpert die pure Eleganz des Loire-Tals. Die Trauben stammen von mineralreichen Kalk- und Feuersteinböden, die für die charakteristische Fumé-Note und eine präzise Mineralität sorgen. Die Vinifikation erfolgt im Edelstahltank mit teilweiser Maischestandzeit, temperaturkontrollierter Gärung und anschließendem Ausbau auf der Feinhefe für 6 Monate – für Finesse, Struktur und aromatische Tiefe. Nachhaltige Weinbergsarbeit, Begrünung zwischen den Rebzeilen und organische Düngung sichern höchste Qualität. Verkostungsnotizen Farbe: Helles, strahlendes Gelb Duft: Intensives Bouquet von Zitrusfrüchten, Pfirsich und Blutorange, untermalt von einer dezenten Feuerstein-Note Gaumen: Vollmundig, harmonisch und lang anhaltend, mit klarer Mineralität und frischer Säure Speiseempfehlung Ideal zu Meeresfrüchten, gegrilltem oder gebratenem Fisch, Sushi, Geflügel, hellen Fleischgerichten und Ziegenkäse. Perfekt serviert bei ca. 12°C. Nachhaltigkeit Zertifiziert nach TERRA VITIS und HVE (High Environmental Value) – für den respektvollen Umgang mit Natur, Biodiversität und Mensch.

Der Pouilly sur Loire ist ein eleganter Weißwein, der aus 100% Chasselas-Trauben hergestellt wird, die auf ton-kalkhaltigen Böden gedeihen. Die Reben wurden bereits 1925 von Gaston Pabiot gepflanzt und verleihen dem Wein eine besondere Authentizität. Mit einem Alkoholgehalt von 12% und einer Trinkreife von etwa zwei Jahren ist dieser Wein ideal für leichte Genüsse.In der Nase zeigt sich ein charakteristisches Bouquet von Chasselas, das an zarte Blüten, Zitrusfrüchte, Kiwi und frische Mandeln erinnert. Am Gaumen entfaltet er eine sanfte, blumige Note, die von einer lebendigen Zitrusfrische abgelöst wird. Der Abgang ist langanhaltend und hinterlässt einen Hauch von Mandel.Dank seines klaren, brillanten Charakters passt der Pouilly sur Loire perfekt zu einem Aperitif, leichten Vorspeisen, Fischgerichten und weichem Käse. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 10-12°C, um seine frischen Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Sancerre La Merisière 2023 – Eleganter Sauvignon Blanc mit feinster MineralitätEntdecken Sie den Sancerre La Merisière 2023, einen exquisiten Weißwein aus 100% Sauvignon Blanc, der die Quintessenz des berühmten Sancerre-Terroirs einfängt. Auf ton-kalkhaltigen Böden mit Kies- und Feuersteineinlagen gewachsen, begeistert dieser Wein mit einer unverwechselbaren Mineralität und einer belebenden Frische.Aromatisches Profil: Zitrusnoten und reife FrüchteMit seinem zarten Goldton verführt der Sancerre La Merisière 2023 schon in der Nase. Duftende Zitrusaromen verbinden sich harmonisch mit Noten reifer Früchte und laden zu einem geschmackvollen Genusserlebnis ein. Am Gaumen setzt sich diese Harmonie fort – frisch, ausdrucksstark und perfekt ausbalanciert. Der langanhaltende Abgang macht ihn zu einem unvergesslichen Highlight für Weinliebhaber.Perfekt zu jeder GelegenheitOb als eleganter Aperitif, zu Meeresfrüchten, Fischgerichten, feinen Vorspeisen oder würzigem Ziegenkäse – der Sancerre La Merisière ist ein vielseitiger Begleiter. Servieren Sie ihn idealerweise bei einer Temperatur von 10-12°C, um sein volles Aromapotenzial zu entfalten.Lagerung und TrinkreifeBereits trinkfertig, kann dieser Sancerre bei optimaler Lagerung bis zu fünf Jahre nach der Ernte reifen. Genießen Sie ihn zu besonderen Anlässen oder im Alltag – dieser Wein überzeugt auf ganzer Linie.Erleben Sie mit dem Sancerre La Merisière 2023 die Finesse und Eleganz eines echten Sauvignon Blancs aus dem Herzen der Loire. Jetzt entdecken!

Sancerre Rouge «La Merisière» 2022 — Pinot Noir aus Sancerre Der Sancerre Rouge „La Merisière“ 2022 zeigt, wie vielseitig Pinot Noir im Sancerre-Terroir sein kann: Auf tonkalkigen Böden mit stellenweisen Caillottes reifen Trauben, die Frische und mineralische Präzision mit konzentrierten Fruchtaromen verbinden. Die Maischegärung von etwa zehn Tagen liefert feine Farbe und Struktur; nach der alkoholischen Gärung folgt die malolaktische Vergärung in Tanks. Der Wein reift mehrere Monate auf der Feinhefe und wird nach rund einem Jahr ausgebaut abgefüllt — das Ergebnis ist ein eleganter, ausgewogener Rotwein mit klarer Frucht, dezenten Gewürznuancen und samtigen Tanninen.Name: Sancerre Rouge "La Merisière" 2022Rebsorte: 100% Pinot NoirTerroir: argilo-calcaire (tonkalkhaltige Böden), teilweise Caillottes (Kalkstein)Vinifikation: Maischegärung (~10 Tage), alkoholische Gärung abgeschlossen → malolaktische Gärung in Edelstahltanks, Ausbau auf Feinhefen (Lies) mehrere Monate, Abfüllung nach 1 Jahr AusbauFarbe / Nase: granatrote Robe; intensive Aromen von schwarzer Kirsche und GewürznotenGaumen: strukturiert, reich, mit geschmeidigen Tanninen und fruchtiger FinaleSpeiseempfehlung: Charcuterie, gegrillte oder rote Fleischgerichte, kräftige KäsesortenServiertemperatur: 16–18 °CTrinkreife: innerhalb von 2–5 Jahren genießenVerkostungsnotizenAussehen: Dunkles Granatrot.Bouquet: Intensive Noten schwarzer Kirsche, reifer Beeren und dezenter Gewürzanklänge.Gaumen: Gut strukturiert und gehaltvoll, mit geschmeidigen, eingebundenen Tanninen; fruchtige Länge bis ins Finale.Speiseempfehlung & ServiervorschlagPasst hervorragend zu Charcuterie, gegrilltem Rind oder Lamm, deftigen Pfannengerichten und kräftigen Käsesorten. Optimal servieren bei 16–18 °C.