Rheingau Blanc de Noirs 2021, Weingut Kaufmann

Vom Schwarzen das Weiße

Blanc de Noirs ist eine ganz spezielle Form von Wein. Eine Art weißer Rotwein. Das klingt zwar ziemlich falsch, schmeckt aber richtig gut.

Wie keine andere Rebsorte kann Spätburgunder seine Gestalt, seine Farbe und seinen aromatischen Ausdruck verändern. Unser Blanc de Noirs kommt nicht als weichgespülter Pseudo-Rosé mit zwiebelschaliger Farbe daher, sondern tritt als ein reinrassiger Weißwein auf. Bei unserer Interpretation des Prinzips `Weiß von Schwarz´ hört der Spaß aber nicht bei der Farbe auf, sondern fängt dort erst an, weil wir die Beeren nur behutsam anquetschen und den puren Saft ablaufen lassen. Das Ergebnis ist ein Blanc de Noirs wie aus dem Bilderbuch: Er sieht aus und schmeckt spritzig wie ein Weißer und fließt einem gut gekühlt wie ein klirrend kalter Gebirgsbach den Hals hinunter (12 Grad sind die ideale Betriebstemperatur). Dazu schmückt er sich mit Aromen von Rhabarber bis zu weißen Johannisbeeren und Birne. Diese feinen Nuancen des Spätburgunders werden bei der klassischen Rotweinbereitung überlagert, weil der Most mit den Schalen zu Wein vergärt und die Farbkraft und Wucht der Gerbstoffe ungebremst in den Wein übergehen. Rotwein eben. Kaminholz, Winterzeit und Eisbärfell…

Dieser Blanc de Noirs, glasklar wie er ist, stammt quasi vom anderen Ufer des Spätburgunders, er rockt den Gaumen mit knackigen Beats, einem detaillierten Säurespiel und ziemlich feinen Gerbstoffen die für einen kräftigen Nachhall sorgen. Blanc de Noirs verfügt über einen relativ hohen Nutzwert beim Grillen, weil er dem dabei in großen Mengen emittierten Qualm einiges entgegen zu setzen hat: zu gegrilltem Fleisch, seinen Röst- und Raucharomen und den dazu gereichten Salaten macht er eine erfrischend gute Figur.