Oberrotweiler Spätburgunder RS Weingut Salwey

Charakteristik

In 2016 entstanden ausgewogene, feine und auf Frucht fokussierte Rotweine. Der RS Spätburgunder vereint eine Mischung aus reifen Tanninen, Dichte sowie Frische. Unterstützt wird dies durch das kühle, rauchige Aroma, das der Vulkanboden hervorbringt und dem sehr dezenten und gut integrierten Barrique Einfluss.

Vinifikation

Ca. 7 Tage gekühlte Maischung mit 2/3 Rappenanteil. Danach offene Maischergärung mit natürlichen Hefen bei 25°-33°C für weiter 14 Tage. Farb- und Tanninauslösung durch überschwallen und unterstoßen der Maische. Nach der Pressung Lagerung in Barriques (228 L) zu 1/3 in neuen Fässern über 12 Monate gelagert. Barriques aus Kaiserstühler Eiche, in Küfereien des Burgund gefertigt. Durch Absetzen und Abstechen vom Trub getrennt, anschließend ohne Filtration abgefüllt. Mostgewicht: 97°Öchsle

Speisenempfehlung

Geräucherte Taubenbrust mit Pfifferlingen.
Wildschweinragout mit Schupfnudeln und Schwarzwurzeln.